Сезон грибов: как избежать отравления

В России ежегодно регистрируется около 1 тысячи пострадавших от отравления грибами и почти 30 случаев заканчивается летальными исходами.

«Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания, именно поэтому не рекомендуется кормить грибами детей до 14 лет», - предупреждают в ведомстве.

Почему возможны пищевые отравления?

• Пищевые отравления грибами, чаще всего, связаны с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – около дорог, в городских парках.
• Кроме этого, токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или если место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.
• И, главное, не все знают, как правильно приготовить грибы. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом. Перед приготовлением все грибы рекомендуется отварить в течение 10 минут, отвар слить, промыть грибы и затем приготовить. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Следите за детьми

Важно предупредить ситуации, когда ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого нужно заранее, перед прогулкой, осматривать место, где ребёнок будет гулять, и обязательно следить за детьми во время прогулки, особенно в парках, скверах, на детских площадках и в лесу. Также нужно осматривать территорию детских садов, школ и других учреждений.

Правила грибника

С целью предупреждения отравления грибами, важно соблюдать следующие правила:

• не знаешь – не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов;
• собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;
• собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими;
• срезайте каждый гриб с целой ножкой;
• собранные грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали, необходимо выбросить;
• помните: грибы – это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.
• нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
• нельзя хранить грибы в тепле (это скоропортящийся продукт).

Советы покупателям

• Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.
• На рынках и ярмарках допускаются к продаже грибы непромышленного производства только после экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов. Экспертиза определяет качество грибов, их целостность, содержание радионуклидов. Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.
• Если вы покупаете уже собранные грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки, отсутствует этикетка, листы-вкладыши и в целом информация о товаре.

Заготовка грибов

В процессе заготовки грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов, из которых только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный – безусловно съедобные грибы. Именно эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.